作り方

①ほうれん草は熱湯でゆで、冷水にとり、水気を絞って、食べやすい長さに切る。
②えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切り、熱湯でさっとゆで、水気を切る。
③その他の材料を混ぜ合わせ、➊と➋を加えて和える。

作り方

① ごはんは硬めに炊き、酢めしを作る。焼きのりは半分に切り、巻きすの上にのせ、酢めしを150ｇ広げて巻き、６等分する。
② 【まぐろ】まぐろの刺身をきざんでのり巻きにのせ、上にかいわれを飾る。
③ 【いくら】きゅうりをスライスし、のり巻きの上にのせ、その上にイクラをのせる。
④ 【ホタテ】大葉1/2に切り、ホタテは1/2にスライスし、のり巻きの上に順にのせる。
⑤ 【ツ　ナ】ツナにマヨネーズを混ぜ、のり巻きの上にのせる。
⑥ 【炒り卵】ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を薄くしき、塩で味付けし炒り卵にし、のり巻きにのせる。
⑦ 【納　豆】納豆にタレもしくは、めんつゆで味付けし、のり巻きにのせる。

作り方

①たけのこ・ピーマン・しいたけは細切り、長ねぎはみじん切りにする。
②ﾌﾗｲﾊﾟﾝにゴマ油をしき、ひき肉を炒め、色が変わってポロポロになったらたけのこ・ﾋﾟｰﾏﾝ・しいたけを順に加えて炒め合わせ、油がなじんだら合わせ調味料を加え炒める。
③ 長ねぎ・こしょうを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、バットに移して粗熱を取る。
④ 春巻きの皮を広げ、中央より手前に具をおき、包み、巻き終わりを下にしてトースターで１～２分焼く。表面に焼き色が付けば完成。

＜ほうれん草とえのきのおろし和え＞

材料（１人分）32kcal 　　　　　　　　※塩分0.2ｇ 　 　ほうれん草　　　　　４０ｇ 　えのき　　　　　　　２０ｇ 　大根おろし　　　　　６０ｇ 　減塩しょう油　　小さじ1/2 　柑橘類の果汁　　　小さじ１

＜オードブルのり巻き＞

材料（１人分）400kcal 　　　　　　　　　※塩分1.5ｇ 　 　酢めし（6個分）　　150ｇ 《寿司ネタ》 　まぐろ赤身　　　　　１５ｇ 　かいわれ　　　　　　　少々 　いくら　　　　　　小さじ１ 　きゅうり　　　　　　１０ｇ 　ホタテ（刺身）1/2個　１５ｇ 　大葉　　　　　　　　1/2枚 　ツナ（ライト）　　　　６ｇ 　ハーフマヨネーズ 小さじ1/3 　卵　　　　　　　　　1/5個 　塩　　　　　　　　　　少々 　油　　　　　　　小さじ1/3 　ひきわり納豆　　　　　８ｇ 　めんつゆ　　　　小さじ1/5 　焼きのり　　　　　　　1枚 　減塩しょう油　　　小さじ1 　わさび　　　　　　お好みで

●酢めし 　　米1合に対して… 　　砂糖　　　　　６ｇ 　　酢　　　　　３０㏄ 　　塩ひとつまみ　１ｇ 　 　※塩分少ない分酢は多めです 　※塩分は市販のすし酢の1/6です

＜ひし餅風寒天＞

材料（約10個分）　 　　１個分　24kcal　塩分0ｇ 　 　粉寒天　　　　　３g×３ 　水　　 　　 ３００㏄×３ 　牛乳　　　 　 ７０㏄×３ 【緑】抹茶　　　　大さじ１ 　　マービー（液）大さじ３ 【ピンク】 　　ﾏｰﾋﾞｰｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑ　５０g

＜焼き春巻き＞

材料（1人分）　80kcal 　　　　　　　　※塩分0.4ｇ 　 　春巻きの皮　　　　　　1枚 　豚ひき肉（赤身）　　１０ｇ 　たけのこ（水煮）　　１５ｇ 　ピーマン　　　　　　１０ｇ 　しいたけ　　　　　　１０ｇ 　長ねぎ　　　　　　　１０ｇ 　ごま油　　　　　　０．５g 　こしょう　　　　　　　少々 　◎合わせ調味料（混ぜておく） 　　減塩しょう油　小さじ1/2 　　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 　　 小さじ1/3 　　酒　　　　　　小さじ2/3 　　砂糖　　　　　　０．２ｇ 　◎水溶き片栗粉 　　片栗粉　　　　　０．５ｇ 　　水　　　　　　小さじ1/3