＜揚げない大学いも＞

　材料（１人分）80kcal
　　　　　　　　　※塩分0.1ｇ
　
　さつまいも　　　　５０ｇ
　バルサミコ酢　　　　２㏄
　黒ゴマ　　　　　　　少々
　◎調味料Ｂ
　　マービー（液状）小さじ１
　　塩　　　　　　　　少々

＜たらの西京焼き＞

　材料（１人分）95kcal
　　　　　　　　　※塩分1.2ｇ
　
　たら１切れ　　　　８０ｇ
　塩　　　　　　小さじ１/６
　◎調味料Ａ
　　白みそ　　　　１００ｇ
　　みりん　　　　大さじ１
　　酒　　　　　　大さじ１

塩レモンの作り方　　　（小さじ１杯　塩分0.5ｇ）
　
　材料　：　レモン（無農薬）大３個　　天然塩50ｇ　　保存瓶１リットル用

①レモンは皮をよく洗い水気をふき、両端を切り落とし８等分のくし形に切る。
②殺菌した保存瓶に、塩→レモン→塩の様に入れる。（最後は塩）
③常温保存し１日１回は上下に振って塩をなじませ、８分目まで水が上がれば冷蔵庫に保存する。
　水が上がらなければ、１０％の塩分になる様に塩を加えたレモン汁を足す。
④１ヶ月くらいで完成。

作り方

①たらは両面に塩を振ってしばらく置き、水気を取る。
②調味料Ａ混ぜ合わせ、たらにまぶし、ピタッとラップをかけて冷蔵庫で一晩漬ける。
③たらに付いた味噌をふき取り（または水洗いして）、焼く。

作り方

①豆腐は1/6に切り分け、重しをして、水気を切っておく。
②豆腐の水気をふき、片くり粉をつけて揚げる。
③大根・しょうがはおろし、大葉は千切りにする。
④めんつゆを10倍に薄め、火にかけて温める。
⑤ししとうとしいたけは素焼きにする。（今回はたらと一緒にオーブンで焼く）
⑥器に豆腐を盛り、大根・しょうがをのせて大葉をちらす。焼いたししとうとしいたけを添え、最後に温めためんつゆを注ぐ。

✿フライの吸油量✿

鶏のから揚げ（２個）４０ｇ　→ 吸油量　０.２ｇ（０.５％）

揚げ出し豆腐　　　　５０ｇ　→ 吸油量　２.９ｇ（　６％）

コロッケ（大１個）　９０ｇ　→ 吸油量　６.４ｇ（　７％）

えび天（１本）　　　２５ｇ　→ 吸油量　２.６ｇ（１０％）

かきあげ（１個）　　２０ｇ　→ 吸油量１２.６ｇ（６６％）

（にんじん・ごぼう）

作り方

①さつまいもは輪切りにして太さ１㎝程度のスティック状に切り、１５分ほど水に　さらす。
②耐熱皿にラップをしてレンジで３分加熱する。（分量によって加熱時間を調節）
③鍋に調味料Ｂを入れて弱火にかけ、沸騰したらバルサミコ酢を加え、さらに煮立たせとろみをつける。
④さつまいもを加え全体にからめ、最後に黒ゴマをかける。

＜揚げ出し豆腐＞

　材料（１人分）95kcal
　　　　　　　　　※塩分0.4ｇ
　
　豆腐　　　　　　　５０ｇ
　片栗粉　　　　　　　３ｇ
　揚げ油　　　　　　　適量
　大根　　　　　　　５０ｇ
　大葉　　　　　　　各１枚
　しょうが　　　　　　３ｇ
　めんつゆ　　　　　　４ｇ
　ししとう　　　　　各１本
　生しいたけ　　　　各１個

作り方

①キャベツは食べやすい大きさにざく切りにし、茹でる。わかめは戻しておく。カニカマはほぐしておく。
②各材料の水気をよーく切っておき、全部を合わせて塩レモンで和える。

＜野菜の塩レモン和え＞

　材料（１人分）18kcal
　　　　　　　　　※塩分0.3ｇ
　
　キャベツ　　　　　３０ｇ
　わかめ（乾）　　　　１ｇ
　カニカマ　　　　　１０ｇ
　塩レモン　　　小さじ１/２