＜花形大根トマト＞

　材料（１人分）40kcal
　　　　　　　　　※塩分0.3ｇ
　
　大根　　　　　　　　２５ｇ
　やさしい酢　　　　　　適量
　トマト　　　　　　　３０ｇ
　いくら　　　　　　　１０ｇ
　しそ　　　　　　　１/３枚

作り方

①エビは殻をむき酒を入れた湯でゆでておく。厚さが半分になるように切る。
②ほうれん草は塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆで、細かく刻む。
③卵は塩を入れ解きほぐし、油を敷いたフライパンで錦糸卵を作る。
④バットにラップを敷き、上にスモークサーモン・エビを重ならないように列に並べる。
その上に重ねて錦糸卵とほうれん草を列に並べてのせる。
最後に酢めしを全体にのせ、ラップをかぶせ、上から手で押していく。
⑤少し時間をおいたらバットをさかさまにし、押し寿司を切り分ける。

作り方

①大根は皮をむき、１㎝厚さにスライスして花型で型抜きする。バットに入れ、浸る程度に酢をかけ、３時間程度漬けこむ。
②トマトは１㎝のスライスに、しそは千切りにする。
③器に、トマト→汁気を切った大根→いくら→しその順にのせる。

作り方

①玉ねぎはみじん切りする。油揚げは熱湯を回しかけ油抜きし、１枚ずつ麺棒を上から転がす。包丁で横から切り目を入れ開く。
②材料Ａをボウルに入れ手でよく練り混ぜる。
③➊の油揚げを広げ上に、焼きのり→➋の肉だねを手前２/３までにのせ、巻いていく。ラップで１本ずつしっかり包む。
④➌を電子レンジ600ｗで５分加熱。５分程度放置してからラップをはずし、１本を６等分に切っていく。切り口を上にして盛り付ける。

作り方

①れんこんは皮をむき、５㎜幅のスライスにし、水につけてあく抜きする。干しいたけは一人当たり３０mlの水につけ戻しておく。こんにゃくは手綱にねじり熱湯であく抜きする。にんじんは皮をむき５㎜幅にスライスし型抜きする。いんげんは筋を取っておく。
②にんじん・いんげんは塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆでておく。
③鍋にしいたけの戻し汁・減塩しょう油・みりんを入れて中火にかけ、ほたてを入れ、火が通ったら取り出す。
④煮汁にれんこん・しいたけ・こんにゃくを入れフタをし、中火で煮込んでいく。煮汁がなくなってきたらほたてを戻し入れる。
⑤器に➌を盛り付け、上に➋を飾る。

＜炊き合わせ＞

　材料（１人分）64kcal
　　　　　　　　　※塩分0.6ｇ
　
　れんこん　　　　　　１５ｇ
　干しいたけ　　　　１/２枚
　こんにゃく　　　　　２０ｇ
　にんじん　　　　　　１０ｇ
　ほたて貝柱　　　　　　１個
　いんげん　　　　　　　５ｇ
　しいたけ戻し汁　　　３０ml
　減塩しょう油　　　小さじ１
　みりん　　　　　　小さじ１
　

＜信田巻きレンジ蒸し＞

　材料（１人あたり１/３本）
　　　　　　　　　　67kcal
　　　　　　　　　※塩分0.3ｇ
　
　◎材料Ａ
　　鶏ひき肉　　　　　４０ｇ
　　玉ねぎ　　　　　　２５ｇ
　　おろし生姜　　　　　少々
　　味噌　　　　　　小さじ１
　　みりん　　　　　小さじ１
　
　焼きのり　　　　　１/４枚
　油揚げ　　　　　　　１枚

＜エビの押し寿司＞

　材料（１人分）380kcal
　　　　　　　　　　※塩分1.4ｇ
　
　酢めし　　　　　　１５０ｇ
　　米１合に対し…
　　　砂糖　　6ｇ
　　　酢　　３０㏄
　　　塩　　ひとつまみ
　
　殻つきエビ　　　　　　２尾
　酒　　　　　　　　小さじ１
　スモークサーモン　　１５ｇ
　ほうれん草　　　　　３０ｇ
　卵　　　　　　　　１/２個
　塩　　　　　　　　　　少々

＜錦玉かん＞

　材料（１人分）43kcal
　　　　　　　　　※塩分0ｇ
　
　黒豆甘煮　　　　　　　８ｇ
　水　　　　　　　　　３０ml
　粉寒天　　　　　　　0.3ｇ
　ラカント　　　　　　　２ｇ

作り方

①鍋に、水・粉寒天・ラカントを入れ弱火にかけ煮溶かし、少し冷ましておく。
②深めの小鉢にラップを大きめにしく。真ん中に黒豆をおき、上に➊の寒天液を一人分入れ、ラップの上をねじり、球状になる様にして輪ゴム等で上を止める。室温まで冷めたら、冷蔵庫に入れ冷やし固める。