＜白菜と生姜のコールスロー＞

　材料（１人分）22kcal
　　　　　　　　　※塩分0.6ｇ
　
　白菜　　　　　　　　６０ｇ
　しょうが　　　　　　　２ｇ
　ゆずの皮　　　　　　　少々
　◎調味料Ｃ
　　塩　　　　　　　　　少々
　　酢　　　　　　大さじ１/２
　　砂糖　　　　　小さじ１/２

作り方

①白菜は５ｍｍ幅に切りボウルに入れ、塩（分量外）をふってもみこみ15分程度おく。水気が出てきたら水で洗いよく水気を絞る。
②１に千切りにした生姜を入れ、混ぜ合わせたCを加えよく混ぜる。ラップをかけ軽く重しをして30分程度冷蔵庫で休ませる。
③出てきた水分をさらに絞り器に盛る。千切りにしたゆずの皮を飾る。

＜芋ようかん＞

　材料（１人分）33kcal
　　　　　　　　　※塩分0ｇ
　
　さつまいも　　　　　３０ｇ
　粉寒天　　　　　　　0.2ｇ
　水　　　　　　　　　１５㏄
　ラカント　　　　　　　４ｇ

作り方

①椎茸・エリンギは食べやすい大きさに切ってから薄切り、しめじ・舞茸はほぐしておく。
②人参は太めの千切りに、油揚げは油抜きしてから人参と同じくらいの太さの千切りにする。
③お米を研ぎ炊飯器に入れAを入れて、少な目の水加減になるように出し汁を加える。具材を全てお米の上にのせて炊き上げる。

＜高野豆腐の揚げ煮＞

　材料（１人分）157kcal
　　　　　　　　　※塩分0.7ｇ
　
　高野豆腐　　　　　　　１枚
　片栗粉　　　　　大さじ１/２
　揚げ油　　　　　　　　適量
　しそ　　　　　　　　　１枚
　◎調味料Ｂ
　　だし汁　　　　大さじ２
　　減塩しょうゆ　大さじ１/２
　　みりん　　　　小さじ１

作り方

①さつまいもは皮をむき茹でて熱いうちに裏ごしをする。
②鍋に水と粉寒天を入れて弱火にかけ、寒天を溶かす。ラカントを加え溶かし、さつまいもを加え型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

＜栗ときのこの炊き込みご飯＞

　材料（１人分）241kcal
　　　　　　　　　　※塩分0.7ｇ
　
　米　　　　　　　　　４５ｇ
　蒸し栗　　　　　　　　2個
　しめじ　　　　　　　１０ｇ
　しいたけ　　　　　　１０ｇ
　エリンギ　　　　　　１０ｇ
　まいたけ　　　　　　１０ｇ
　にんじん　　　　　　１０ｇ
　油揚げ　　　　　　　1/4枚
　◎調味料Ａ
　　減塩しょうゆ　小さじ1/2
　　みりん　　　　小さじ1/2
　　酒　　　　　　小さじ1/2
　　塩　　　　　　　　　少々
　だし汁　　　　　　　　適量

作り方

①高野豆腐は水で戻し、しっかり水気を絞る。4等分に切り、片栗粉をまぶし160度できつね色になるまで揚げる。しそは千切りにする。
②鍋にBを煮立たせ、１の高野豆腐を入れさっと煮、器に盛りしそを飾る。