①胡瓜はピーラーで縦にスライスし、３等分に切り塩をし水気がでたらキッチンペーパーで拭く。ラップに胡瓜を３枚並べ、上に酢飯をのせ丸くなるように包む。胡瓜の面が上になるように置く。
②カブは皮をむき半分に切って薄くスライスする。やさしいお酢に３０分程度漬け、水気をキッチンペーパーで拭く。ラップにカブ２枚→酢飯の順にのせ丸くなるように包む。カブの面が上になるように置く。
③きゅうりのお寿司の上にうに瓶詰を、かぶのお寿司の上にいくらをのせる。
＜ぎゅうぎゅう焼き＞
材料（１人分）170kcal ※塩分1.0ｇ じゃがいも ３０ｇ ピーマン １０ｇ しめじ ２０ｇ パプリカ ２０ｇ ミニトマト ２個 れんこん ２０ｇ ウィンナー １本 えび ２尾 おろしにんにく 少々 オリーブオイル 小さじ１ 塩 少々 にんにく １/３片 マスタード 大さじ１/２ |
| メニュー 野菜の手まり寿司 ぎゅうぎゅう焼き お刺身サラダ リンゴのバラぜりー |
＜お刺身サラダ＞
材料（１人分）95kcal ※塩分0.5ｇ まぐろ ５０ｇ レタス ２０ｇ ベビーリーフ １０ｇ トマト ２０ｇ シュウマイの皮 １枚 ◎調味料A 減塩しょうゆ 小さじ１ 砂糖 小さじ１/３ レモン汁 小さじ１/３ わさび 少々 |
＜リンゴのバラゼリー＞
材料（１人分）20kcal ※塩分0ｇ りんご １/１０個 ゼラチン １ｇ 湯 ６５cc ラカント ７ｇ レモン汁 小さじ１/３ |
＜野菜の手まり寿司＞
材料（6個分）330kcal ※塩分0.7ｇ ◎酢めし 米1合に対し 砂糖 ６ｇ 酢 ３０cc 塩 １ｇ（ひとつまみ） 酢めし １個分 ２５ｇ きゅうり １個分スライス３枚 塩 少々 ウニ瓶詰 ５ｇ かぶ １個分スライス２枚 やさしいお酢 小さじ１ いくら ５ｇ |
| ●お正月料理を食べる工夫● 年末・年始はカロリーの高い宴会料理やおせち料理が続くため、食べ過ぎ、飲み過ぎになり、栄養のバランスを崩しがちです。 また、おせち料理は日持ちをさせるために比較的濃い味で煮込んだものがほとんどです。そのため糖分・塩分が多く偏った食事になってしまいます。この時期は特に、食品の選び方、食べる量に注意すると同時にビタミン・ミネラルの多い野菜・こんにゃく・きのこ類を使った料理を１～２品付け加えましょう １．作り過ぎないこと！ ２．必ず食卓について食べる！ ３．一人前ずつ盛って食べること！ |