お正月の食事の注意点

おせち料理は保存がきくよう全体的に調味料が多めに使われています。
特に砂糖やしょうゆが多いので、糖分・塩分のとりすぎになりますので注意しましょう。

お正月料理のカロリー
　煮しめ　　　　　　　　310kcal　　　塩分1.2ｇ
　栗きんとん（2粒）　　 210kcal　　　塩分1.0ｇ
　伊達巻（2切）　　　　 130kcal　　　塩分1.0ｇ
　黒豆（20g）　　　　 　 60kcal　　　塩分0.2ｇ
　昆布巻き（1本） 　 　 　45kcal　　　塩分1.0ｇ
　紅白なます　　 　　　 　30kcal　　　塩分0.2ｇ


●おせちのお重は・・・
　　一の重（甘い味付け中心）　　⇒糖分多く、高カロリーなので注意
　　二の重（酢の物中心）　　　　⇒野菜が多く塩分控えめなので比較的安心
　　三の重（煮物と焼き物中心）　⇒煮物の塩分に注意
作り方

①みかんは上部1/3くらいのところを切り、外側の皮を破かないように実をそっと取り出して、ふきんで絞り、ジュースにする。
②鍋に水・マービー・❶の絞ったジュースを入れ、弱火にかけ、温まったら寒天を加え、混ぜながら煮溶かす。
③実を取り出したみかんの皮を器にし、その中へ❷を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
作り方

①たけのこは薄切りにして熱湯でさっとゆでておく。
②わかめは食べやすい大きさに切る。
③かには粗くほぐす。
④調味料Cを混ぜ合わせ、材料と和える。

＜タケノコとカニの酢の物＞


　材料（１人分）30kcal
　　　　　　　　　※塩分0.5ｇ

　ゆでたけのこ　　　　２０ｇ
　わかめ　　　　　　　１０ｇ
　かに　　　　　　　　２０ｇ
　◎調味料C
　　酢　　　　　　　小さじ２
　　マービー　　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　　　少々
メニュー

韓国風雑煮
鯛の黄金焼き
紅白かまぼこ
煮物（亀甲たけのこ・亀甲しいたけ・矢羽根絹さや
タケノコとカニの酢の物
みかん羹

＜紅白かまぼこ＞


　材料（１人分）10kcal
　　　　　　　　※塩分0.2ｇ
　
　板かまぼこ（紅）　　８ｇ
　板かまぼこ（白）　　８ｇ

＜鯛の黄金焼き＞


　材料（１人分）51kcal
　　　　　　　　　※塩分0.3ｇ
　
　鯛　　　　　　　　　３０ｇ
　塩　　　　　　　　　　少々
　卵黄　　　　　　　１/４個
作り方

①かまぼこは板に沿って包丁を入れて板からはずす。
②１cmくらいの厚さに切り、表面の部分を皮をむくように薄く半分くらいまで包丁を入れ、その中央に切り込みを入れる。
③❷の切り込み部分に端をくぐらせる。

＜煮物＞


　材料（１人分）51kcal
　　　　　　　　　※塩分0.6ｇ
　
　◎調味料B
　　しいたけ戻し汁　　80ml
　　酒　　　　　　小さじ１/２
　　減塩しょうゆ　　小さじ１
　　みりん　　　　小さじ１/２
　　砂糖　　　　　小さじ１/３

【亀甲たけのこ】
　ゆでたけのこ　　　小１/２個
【亀甲しいたけ】
　干しいたけ　　　　　　１枚
　けしの実　　　　　　　少々
【矢羽根絹さや】
　絹さや　　　　　　　　２枚
　塩　　　　　　　　　　少々

＜韓国風雑煮＞


　材料（1人分）350kcal
　　　　　　　　※塩分1.3ｇ
　
　もち（切餅なら2切）１００ｇ
　牛ロース薄切り　　　３０ｇ
　◎材料A
　　水　　　　　　　１３０ml
　　コンソメ　　　　　　２ｇ
　　塩　　　　　　　　　少々
　　おろしにんにく小さじ１/４
　
　卵　　　　　　　　１/２個
　のり　　　　　　　１/４枚
　白髪ねぎ　　　　　　１０ｇ
みかんはあらかじめ皮の上からよく揉んで おくと、皮と実が離れやすく、きれいに実が 取り出しやすくなります。
作り方

①鍋にごま油をしき、牛ロースを炒めたらAを加えて弱火で２０分、あくを取りながら煮立てる。
②卵は卵黄と卵白に分け、別々に焼いて２色の薄焼き卵を作る。卵黄の方には小さじ１の水を足して焼く。薄焼きにした卵をそれぞれ千切りにしておく。
③もちを焼き色がつくまで焼き、❶の鍋に入れ、煮崩れない程度煮込む。
④器に盛り付け、上に卵・のり・白髪ねぎをのせる。
⑦絹さやは筋を取り除き、切り口を谷型になるよう三角に切り落とす。
⑧沸騰した湯に塩を加え絹さやをゆで、鮮やかな緑色になったら冷水に落とし色止めをする。
⑤❸のしいたけの鍋にBの調味料とたけのこを加え、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮る。
⑥しいたけは煮えたら六角形（亀甲型）に切り、けしの実をかける。
作り方

①干しいたけさっと水洗いし、一晩水につけて戻す。石づきを切りそろえる。
②たけのこは下茹でしておく。
③❶のしいたけの戻し汁をふきんで濾し、鍋に入れる。しいたけを加え、柔らかくなるまで煮る。
④たけのこで亀を作る。
　・根のほうに、頭・肩・甲となるよう切り込みを入れ、角を切り落として丸くする。
　・脇にⅤ字の切り込みを入れ前足を作る。
　・背中の部分に鹿の子に包丁を入れる。

＜みかん羹＞


　材料（１人分）54kcal
　　　　　　　　　※塩分0ｇ

　みかん　　　　　　　　１個
　寒天　　　　　　　　0.5ｇ
　水　　　　　　　　　２０ml
　マービー　　　　　　　７ｇ
作り方

①鯛に塩をふって焼く。火が通ったら溶きほぐした卵黄の半分を表面にハケで塗り、再度焼く。
②表面が乾いたら残りの卵黄をハケで塗り、もう一度焦がさないように３分程度焼く。