＜ポトフ＞

材料（１人分）　６５kcal 　ショルダーベーコン　　２０ｇ　　　　　　しょうが　　　　　　　　　少々 　玉ねぎ　　　　　　　　 　　　３０ｇ　　　　　　コンソメ　　　　　　　　１/２ヶ 　にんじん　　　　　　　　 　　２０ｇ　　　　　　塩・こしょう　　　　　　　少々 　キャベツ　　　　　　　　　 　 ３０ｇ　　　　　　ロリエ　　　　　　　　１/２枚 　大根　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　　　水　　　　　　　　　　１５０�t 　長ねぎ　　　　　　　　　　　 　５ｇ

作り方
　１．玉ねぎは皮をむき大きめのくし型に、にんじんも皮をむき、1cm角で４cmくらいの棒状に切り面取りする。
　２．キャベツは芯をつけてくし型に切り、大根は皮をむき1.5cmくらいの半月切りにし、面取りをする。
　３．ショルダーベーコンは1cmくらいに切る。
　４．長ねぎは４cmくらいのぶつ切り、しょうがは薄切りにする。
　５．鍋に湯を沸騰させ、ロリエ・コンソメ・塩・こしょうを加え、 野菜・ベーコンを入れ、１５〜２０分煮込む

　

＜マカロニグラタン＞

材料（１人分）　２６５kcal 　マカロニ　　　　　　　　　　　１５ｇ　　　　　【ホワイトソース】 　鶏もも（皮なし）　　　　　　　２０ｇ　　　　　　小麦粉　　　　　　　　　５ｇ 　冷凍えび　　　　　　　　 　　２０ｇ　　　　　　バター　　　　　　　 　　４ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　 ２０ｇ　　　　　 　牛乳　　　　　 　　　１００�t 　油　　　　　　　　　　　　 　　　１ｇ　　　　　　塩・こしょう　　　　　　　少々 　塩・こしょう　　　　　　　　　　少々 　ナチュラルチーズ（短冊切り）８ｇ 　パン粉　　　　　　　　　　　　　１ｇ

作り方
１．鶏肉はひと口大に切り、玉ねぎは薄いスライスにする。
２．マカロニはゆでる。
３．フライパンに油を熱し、�@とえびを炒め、軽く塩・こしょうする。
４．ホワイトソースを作る。
　　フライパンにバターを溶かし、小麦粉を弱火で加熱し、ぶつぶつと泡立ってきたら牛乳を３〜４回に分けて加え
　　　、よく混ぜ合わす。塩・こしょうで薄く味付けする。
５．２/３の量のホワイトソースで�@と�Aを混ぜ合わす。
６．グラタン皿に油を薄く塗り、�Dを入れ、残りのホワイトソースをかけ、チーズ・パン粉をのせてオーブンで焼く

秋はいもや南瓜のおいしい季節です。いもや南瓜が表1の仲間で主食と交換ということはご存知で　すね。その他にもつい忘れがちな表1の仲間がたくさんあります。
　今回のマカロニグラタンはマカロニもホワイトソースも小麦粉で出来ているので主食と交換しなく　てはなりません。
　マカロニ（乾）1単位＝２０ｇ　・・・　ごはん５０ｇ　食パン３０ｇ　バターロール２５ｇ
　小麦粉　　　　　　　　 ＝２０ｇ　・・・　　　　〃　　　　　　　〃　　　　　　　〃
　グラタンのほかにもシチュー・カレー・あんかけ・揚げ物の衣なども小麦粉が使われています。
　隠れた表1を見つけて、主食と交換しましょう。