≪宴会≫
●野菜・汁物などカロリーの少ないものからゆっくりと食べるようにしましょう。
　洋食・中華料理は油の使用量が多いので、全部食べずに残しましょう。
●アルコールの適量は、ビールジョッキ１杯　焼酎・日本酒１合　ワイングラス２杯です。

≪正月料理≫
●おもちの食べ方はさまざまですが、炭水化物・蛋白質・野菜がバランスよく取れる
　雑煮は糖尿食向けの好ましい食べ方です。
●おでんなど食品の種類の多い鍋物もバランスのとれたものとなります。
●里芋・レンコン・さつまいも・栗などは、ご飯や餅と交換することを忘れないようにしましょう。
●たんぱく質（魚・肉・卵・大豆製品）の多い食品を材料にしたものがほとんどです。
　量に気をつけましょう。
●正月料理には砂糖・しょう油が多く使われます。なるべく手作りにしましょう。
●お料理を目に付くところにおいているとつい食べてしまいます。お料理は、
　食事の時間にだけ出すようにしましょう。

＜栗きんとん＞

　
　　材料（１人分）　５０kcal

　さつまいも　　　　　　　　　２０ｇ　　　　　　　マービー　　　　　　１０ｃｃ
　栗の甘露煮　　　　　　　　　５ｇ　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　　５ｃｃ
　卵黄　　　　　　　　　　　　　２ｇ

作り方
　１．さつま芋は皮をむき、２cmくらいに切り、水にさらす。
　　　ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで包んで、軽く水でぬらし、電子レンジで約４分加熱する。
　２．柔らかくなったら熱いうちに裏ごす。
　３．栗は５～６切に切る。
　４．鍋に①とマービー・卵黄を加えて弱火にかけ、練り上げる。牛乳・栗を加え、再び練り混ぜる。
　５．さめたら一口大に丸め、ぬらして固く絞ったふきんにのせ、ねじって形を整える

＜雑煮＞

　
　　材料（１人分）　２７０kcal

　もち（各２枚）　　　　　　１００ｇ　　　　　　浅草のり　　　　　　　適量
　えび（各1尾）　　　　　　１０ｇ　　　　　　ゆず皮※（松葉切りにする）
　酒　　　　　　　　　　　　　　３ｃｃ　　　　
　塩　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　だし汁　　　　　　　　２２０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょう油　　　　　　　　　１ｃｃ
　鶏ささみ（１／2本）　　　２０ｇ　　　　　塩　　　　　　　　　　　０．５ｇ
　小松菜　　　　　　　　　　　２０ｇ　
　板かま　　　　　　　　　　　　５ｇ

作り方

１．えびは背わたを取り、腹側に包丁目をいれ、湯20㏄と鮭・塩でえびをつの字形にゆでる。
２．ささみはすじを取り、削ぎ切りにしてうすく塩をふり、熱湯でさっと霜降りにする。
３．小松菜は塩少々入れた熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って3cmの長さに切る。
４．板かまはうすく切り、のりは火であぶり、正方形に切る。ゆずの皮は松葉ゆずにする。
５．昆布とかつお節でとっただし汁を温め、しょう油・塩で調味し、ささみを加えてひと煮立ちさせる。
　　もちを焼き、①、③、ささみ、かまぼこを椀にいれ、⑤を注ぎ、のり・松葉ゆずを添える

＜巻き鶏の照り煮＞

　
　　材料（１人分）　１０５kcal

　鶏もも（皮付き）　　　　　４０ｇ　　　　　　だし汁　　　　　　　　　１０ｃｃ
　塩　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　酒　　　　　　　　　　　　２ｃｃ
　ごぼう　　　　　　　　　　１０ｇ　　　　　　みりん　　　　　　　　　　２ｃｃ
　油　　　　　　　　　　　　　１ｇ　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　２ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょう油　　　　　　　　２ｃｃ

作り方
　１．鶏肉は皮目を上にしてまな板におき、フォークで刺して穴をあけ、返して身を上にし、厚みに包丁を入れて開き
　　　平らにし、身の厚さを均一にして塩少々ふる。
　２．ごぼうは皮をこそげてささがきにし、アクを抜き、ゆでる。
　３．鶏肉の身を上にして広げ、②をのせて手前からくるくると巻き、タコ糸で結び、しっかり形作る。
　４．鍋に油を熱し、転がしながら焼き付けて焼き色をつけ、油をﾍﾟｰﾊﾟｰでとる。
　　　調味料を加えて動かしながら10分くらい煮る。
　５．さめたらタコ糸をはずし、切り分ける

＜菊花大根＞

　
　　材料（１人分）　１５kcal

　大根（３cm長さ）　　　　　４０ｇ　　　　たかのつめ　　　　　　適量
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大葉　　　　　　　　　　各１枚
　酢　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｃｃ
　マービー　　　　　　　　　　　　　５ｃｃ

作り方
　１．大根は皮をむき、切り離さないように表面に格子状に細く切り込みを入れる。
　２．大根を２cm角に切って水にさらす。水気を切って海水程度のひたひたの塩水につける。
　３．大根の水気を軽く絞り、種を取ったたかのつめを加えて甘酢に漬けておく。器に大葉・大根を盛り、たかのつめを小口切り
　　　にして飾る

＜にんじんサラダ＞

　
　　材料（１人分）　３０kcal

　にんじん　　　　　　　　　　２０ｇ　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　２ｃｃ
　れんこん　　　　　　　　　　１５ｇ　　　　　　サラダ油　　　　　　　　２ｇ
　ゆでたこ　　　　　　　　　　１０ｇ　　　　　　塩・こしょう　　　　　　　少々

作り方
　１．にんじんはピーラーでうすく削ぎ切りにし、塩少々ふってしんなりしたら水気を切る。
　２．れんこんは皮をむき２～３㎜の半月切りにし、塩・酢を少々入れた熱湯でゆで、水に取り水気をきる。
　３．たこはうすい削ぎ切りにする。
　４．ドレッシングを作り、①、②を混ぜ合わせ、皿に盛り、たこを飾る