作り方

1.きゅうりは薄い輪切り、大根とりんごは薄いいちょう切りにして、塩でもんでおく。しんなりしたら水で洗い、水気をしぼる。

2.りんごは皮をむき、すりおろした後、Cを加えて混ぜる。

3.①を器に盛り、上から2をのせる。

作り方

1. にんじんは2cm長さの細切りにする。きくらげは水につけて戻し、水気をきって細切りにする。

2. フライパンにごま油を熱し、1を入れて炒める。少ししんなりしてきたら、酒と醤油を加え、やわらかくなるまで炒める。

３.火をとめた後白ごまをふり、全体を混ぜ合わせて出来上がり。

＜にんじんときくらげの炒め物＞

　
　材料（１人分）　　30kcal
　
　にんじん　　　　　　５０ｇ
　きくらげ乾　　　　　　１ｇ
　ごま油　　　　　　　　２ｇ
　酒　　　　　　　　　　５㏄
　しょう油　　　　　　2.5㏄
　白ごま　　　　　　　　少々

＜ロールキャベツ＞

　
　材料（１人分）　210kcal

　キャベツ　　大き目の葉2枚
　合いびき肉　　　　　６０ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　２０ｇ
　油　　　　　　　　　　１ｇ

【調味料Ａ】
　パン粉　　　　　　　　５ｇ
　牛乳　　　　　　　大さじ1
　塩　　　　　　　　　0.5ｇ
　こしょう　　　　　　　少々
　ナツメグ　　　　　　　少々

　ローリエ　　　　　　　適量
　水　　　　　　　　１００㏄
　コンソメ　　　　　　　１ｇ
　セロリ　　　　　　　１０ｇ

【調味料Ｂ】
　トマトピューレ　　　４０ｇ
　ケチャップ　　　　　　５ｇ
　塩　　　　　　　　　0.2ｇ
　こしょう　　　　　　　少々
　バター　　　　　　　　２ｇ

　パセリ　　　　　　　飾り用

＜おろしリンゴの酢の物＞

　
　　材料（１人分）　30kcal

　きゅうり　　　　　　１０ｇ
　大根　　　　　　　　１０ｇ
　りんご　　　　　　　１０ｇ
　すりおろしりんご　　２０ｇ

【調味料Ｃ】
　レモン汁　　　　　　　２㏄
　砂糖　　　　　　　　　１ｇ

　塩　　　　　　　　　　少々

キャベツには･･･食物繊維が豊富で便秘の予防をしてくれます。またビタミンCも多く含まれています。

1日分の野菜摂取量は300g(1単位)を目標としていますが、生野菜だと摂りにくいものです。ロールキャベツやスープ、鍋などに利用すると野菜はたくさん摂れますが、塩分も一緒に摂れてしまうので、注意しましょう!!

◎料理に含まれる塩分
味噌汁　･･･2.2g　　　
お吸い物･･･1.6g　　　
ロールキャベツ･･･一般的な外食のロールキャベツ4.0g　
　　　　　　　　今回のロールキャベツの塩分　1.5g　

作り方

1.セロリは薄切り、玉ねぎはみじん切りにする。パセリは洗って小さくちぎっておく。キャベツの葉は、熱湯でしんなりするまでゆでて、ザルにあげる。芯のかたい部分はそいでみじん切りにする。

2.油を熱したフライパンで玉ねぎを炒め、薄く色づいたら取り出して冷ます。

3.ボウルにひき肉、炒めた玉ねぎ、みじん切りにしたキャベツの芯、Aを入れて練り混ぜる。

4.キャベツの葉を広げ、3を丸めてのせて、端から巻いて包み、つまようじでとめる。

5.鍋に分量の水、ローリエ、砕いたコンソメ、セロリを入れて火にかけ、4の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火で約15分間煮込む。

6.Bを加えて全体を混ぜ、弱火で15分ほど煮て味を含ませて、器に盛りつける。その上に小さくちぎったパセリを飾る。