＜白和え＞

　
　　材料（１人分）　５５kcal
　　
　　絞り豆腐　　　　　３０ｇ　　　白ごま　　　　　　２ｇ
　　ほうれん草　　　　４０ｇ　　　砂糖　　　　　　　２ｇ
　　にんじん　　　　　５ｇ　　　塩　　　　　　　 0.2ｇ
　　　

　　作り方
１．ほうれん草は塩を入れた熱湯で茹で、冷水にとり、3cm位に切っておく。
２．にんじんは千切りにして茹でておく。
３．絞り豆腐を混ぜ、よくすり、砂糖・塩で調味する。
４．①、②を混ぜ合わせる。

＜南瓜のポタージュ＞

　
　　材料（１人分）　80kcal　※ご飯20g減らす。
　　
　　南瓜　　　　　　　３０ｇ　　　　　塩・コショウ　　少々
　　玉ねぎ　　　　　　３０ｇ　　　　　シチューの素　　３ｇ
　　バター　　　　　　　２ｇ　　　　　水　　　　　１２０cc
　　牛乳　　　　　　　３０ｇ　　　　　パセリ

　
　　作り方
１．南瓜は皮をむき、２cm角/７mmの厚さに切る。玉ねぎも１．５cm角に切る。
２．バターで①を炒め、６０ccの水を加え、軟らかく煮てからミキサーにかける。
３．鍋に移し残りの水を加え、煮立ったらシチューの素を溶かし、牛乳を加え、
　　塩・コショウで味を調え、パセリを散らす。

＜和風ハンバーグ＞

　
　　材料（１人分）　 1３5kcal
　　
　　若鶏ひき肉　　　　３０ｇ　　　　しょう油・酒　　　各２ｇ
　　豆腐　　　　　　　４０ｇ　　　　油　　　　　　　　　２ｇ
　　卵　　　　　　　　　５ｇ　　　　塩・コショウ　　　　少々
　　パン粉　　　　　　　２ｇ
　　干しいたけ　　　　　２ｇ　　　　たれ
　　ごぼう　　　　　　　５ｇ　　　　　ソルビトール　　　２ｇ
　　長ネギ　　　　　　１５ｇ　　　　　しょう油　　　　　２ｇ
　　にんじん　　　　　　５ｇ　　　　　酒　　　　　　　　２ｇ
　　チンゲン菜(つけ合せ)　　　　　　　だし汁　　　　　７０cc
　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉　　　　　　　0.5g

　　作り方
１．豆腐は絞り豆腐にしておく。
２．干しいたけ(水に戻す)・ごぼう・ねぎ・にんじんをそれぞれみじん切りにする。
３．ひき肉・豆腐・野菜・卵・パン粉・酒・しょう油を合わせてよくこね、小判型にする。
４．フライパンに油を熱し、表面に焦げ目がつく程度に両面焼く。
５．鍋にたれの調味料を煮立て、ハンバーグをその中に移しいれ、火が通るまで煮込む。
６．チンゲン菜は塩を入れた熱湯で茹で、冷水にとり、５～６cmに切っておく。
７．お皿にもって、チンゲン菜も添える。
８．残った煮汁に、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ハンバーグにかける。