●  塩麹の作り方

・材料（作りやすい分量で）

　塩　　６０ｇ　　　　　　　　麹　　２００ｇ
　水　　生麹の場合→２００ｍｌ　　乾燥麹の場合→２５０ｍｌ

・ 作り方
1、ボウルに麹をいれ、粒状になるまで手でもみほぐすように細かくする。
2、ボウルに塩を加え麹となじむように手でムラなくよく混ぜる。
3、ボウルに水を入れてゴムベラ、またはスプーンでよく混ぜ塩を溶かす
4、 良く混ざったら、清潔な保存容器に移して蓋をゆるめにして室温で寝かせる。
　　（夏：１週間程度　冬：10日程度）1日1回軽く混ぜること。
5、甘い濃厚な香りがしてきたら完成。（見た目はおかゆのような状態）

裏技（1日で塩麹を完成させる）

　塩麹を仕込んだ翌日に使用したい場合は、炊飯器で作ります。作り方は基本の作り方の1～３まではほとんど同じで、
・  材料の水を60度程度の湯にかえ基本の作り方より５０ｍｌ量を多く
・   ３まで出来たら炊飯器の内釜に入れて保温にセットし、蓋をしめず布巾をかぶせ15時間程度放置します。その後の保管は保存容器に入れ冷蔵庫に入れてください。

●塩麹について

塩麹は麹菌の働きにより食材のでんぷんや蛋白質・細胞を分解し、うまみを引き出し食材そのものをやわらかくする効果があります。独特のうまみや甘みが出ますので、砂糖やみりんなどの糖分の多い調味料を少なくすることにも繋がりますが、塩分の多いものでもありますので、使用量に注意しましょう。
　　　　
　　　　塩麹　　　大さじ１　　２０ｋｃａｌ　　　　塩分１．８ｇ
　　　　味噌　　　大さじ１　　３５ｋｃａｌ　　　　塩分２．２ｇ
　　　　醤油　　　大さじ１　　１３ｋｃａｌ　　　　塩分２．６ｇ
　　　　減塩醤油　大さじ１　　１１ｋｃａｌ　　　　塩分１．４ｇ

　

作り方

①キャベツは２，３ｃｍ四方にきる。しょうが・人参は千切りにする。
②ボウルに塩麹、１を入れよく混ぜる。
③ジッパー着き保存袋にいれ、空気をよく抜き、口を閉じて冷蔵庫で３０分以上漬ける。

作り方

①切り干し大根はさっと洗いたっぷりの水に10分ほど戻し、水気をしっかり絞る。食べやすい大きさにきる。
②塩麹と酢をよく混ぜ、塩昆布・１の切り干し大根・むき枝豆をざっくりと和える。

＜切り干し大根の酢の物＞

材料（1人分）55kcal 　　　　　　　　※塩分0.ｇ 　切り干し大根　　　　１２ｇ 　塩昆布　　　　　　　　１ｇ 　むき枝豆　　　　　　１０ｇ 　塩麹　　　　　 小さじ１/２ 　酢　　　　　　　　小さじ１

＜じゃがいもと豚肉の煮物＞

材料（１人分）125kcal 　　　　　　　　※塩分0.6ｇ 　 　じゃがいも　　　　　８０ｇ 　豚もも薄切り肉　　　１０ｇ 　油　　　　　　　　小さじ１ 　塩麹　　　　　　　小さじ１ 　昆布　　　　　　５ｃｍ程度 　みりん　　　　　　小さじ１ 　水　　　　　　　　　３０㏄

＜鮭塩麹焼き＞

材料（１人分）95kcal 　　　　　　　　※塩分0.6ｇ 　 　鮭　　　　　　　　　６０ｇ 　塩麹　　　　　　　小さじ１ 　しいたけ　　　　　　　１枚 　ししとう　　　　　　　１本

作り方

①鮭の表面の水気をキッチンペーパーでふき取る。椎茸は石ずきを取り、半分に切っておく。シシトウは洗っておく。
②鮭の表面全体に塩麹をまぶし椎茸も上にのせ、ラップでくるみ更にビニール袋に入れ、冷蔵庫で１時間～一晩漬け込む。（一晩漬けた方がやわらかくなり、よりおいしくなります。）
③魚焼きグリルで鮭、椎茸、シシトウを焼き色がつくまで焼く。

＜キャベツと生姜の漬物＞

材料（1人分）15kcal 　　　　　　　　※塩分0.3ｇ 　 　キャベツ　　　 　　２５ｇ 　にんじん　　　 　　１０ｇ 　塩麹　　　　　小さじ１/２ 　しょうが　　　　　１/８片