●５０℃洗いとは● 食品を５０℃で洗ってから調理することにより、野菜は新鮮な状態に近くなり、肉や魚は生臭さがとれ美味しくなるといわれ ています。 ①苦味・渋みなどの原因になるアクが流され、本来のおいしさになります。 ②野菜は５０℃で洗うことにより、気孔が開き水分が補給され、しゃきっと新鮮な状態に近くなります。鮮度も長持ちします。 ③肉や魚は酸化物や余計な脂肪分が落ち、生臭さもとれます。 ④食材についている腐敗菌を抑えるので、保存性が高まります。 |
| ●５０℃洗いの方法● 【道具】 やかん ボウル （あれば温度計） 【方法】 ①ボウルに５０℃のお湯をためる。 温度計があれば便利ですが、目安は『お風呂より熱い程度』です。 沸騰したお湯と水を半々に入れると作りやすいです。 ②食材を洗う。 野菜は切らずに丸ごと洗います。 根菜は皮つきのまま、葉野菜はほぐすように洗います。 目安： 刺身→３０秒 肉・魚→１分 野菜→２～３分 ※洗っているうちに温度が下がってきますが、４３度以下（お風呂よりぬるくなってきたら）になったら足し湯を しましょう。 ※刺身の場合のみ、その後冷水で洗い、水気をふき取ります。 ③ザルにあげておく。 水気が蒸発して乾きます。肉や魚はクッキングペーパーで拭きます。 粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。 【洗ってはいけない食品】 卵 ひき肉 冷凍野菜 など |
| メニュー 手巻き漬物寿司 たらのあさり蒸し ピーマンの青のり炒め 生ほうれん草のサラダ |
＜生ほうれん草のサラダ＞
材料（1人分）8kcal ※塩分0.4ｇ ほうれん草 ４０ｇ ポン酢 小さじ１ かつお節 適量 焼きのり １/４枚 |
＜ピーマンの青のり炒め＞
材料（1人分）60kcal ※塩分0.5ｇ ピーマン １個 こんにゃく ５０ｇ しょうが １/５片 サラダ油 小さじ１/２ 酒 大さじ１ めんつゆ（２倍） 小さじ１ 青のり 少々 |
＜たらのあさり蒸し＞
材料（１人分）130kcal ※塩分0.5ｇ たら １００ｇ あさり（５個） ２０ｇ ミニトマト ３個 にんにく １/２片 白ワイン 大さじ１ 水 大さじ１ サラダ油 小さじ１/２ 塩コショウ 少々 |
| ★漬物の塩分量★ 漬物は塩分が多いため、高血圧の方は原則禁止です。 １食の目標塩分は高血圧の方で２ｇ未満、それ以外でも３ｇまでに抑えましょう。 おかずの塩分も考慮すると漬物は多くても１日１回までにしましょう。 【漬物の塩分のめやす】 塩漬けきゅうり・なす ５切れ ０．７ｇ 塩漬け白菜・キャベツ（葉物） 箸でひとつまみ ０．６ｇ ぬかみそ漬けきゅうり・大根 ５切れ １．２ｇ たくあん漬け ５切れ １．３ｇ しば漬け ８切れ ０．６ｇ 野沢菜しょうゆ漬け 箸でひとつまみ ０．６ｇ キムチ 箸でひとつまみ ０．６ｇ 甘酢しょうが 箸でひとつまみ ０．４ｇ |
＜手巻き漬物寿司＞
材料（１人分）300kcal ※塩分0.6ｇ ごはん １６５ｇ しば漬け ８ｇ ぬか漬け ８ｇ ◎調味料Ａ 酢 大さじ１ 砂糖 小さじ1/2 白ごま（いり） 小さじ1/2 しそ 3枚 レタス（4～5枚） ４０ｇ |